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经营餐饮小店四点经营技巧必须掌握!
发布时间:2020.03.29 | 来源:面工坊 | 浏览: | 分享到:
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俗话说得好:“生意做遍,不如开个餐饮店。然而,餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈。开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单。即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购、省钱省心?设备怎样配置合理?有时候,一些环节是否做到位了,会直接影响着这个餐馆的成败。

餐饮无小事。即使是经营一家小小的餐馆,也有大大小小数不清的事项。尤其是对于新手来说,要学的东西更多,不仅仅有开店的各项,流程更有餐厅经营的各种技巧等...

01、餐厅环境干净整洁
餐厅环境不光指的是餐厅的店容店貌、店内物品摆放、周围环境,还包括店员的穿着打扮、餐厅产品、后厨环境都要做到干净整洁,给客人一个好的用餐环境。
通常当食客进店吃饭,都是从店面的外观、装饰、菜单设计等作为对餐厅的初步判断,只有第一视觉印象好,食客才会考虑二次消费。目前很多餐厅对此都缺乏重视,店内广告设计缺乏新意,与饭店档次不相符,艺术品、绿色植物摆放没有美感,员工的工服洗涤保养不到位,给客人留下不好的视觉印象。因此只有将餐厅环境由里到外做到整齐划一了,才能提升顾客回头率增加他们对餐厅的好感。

02、上菜速度一定要“快准狠”
网络解决求知需求,滴滴解决代步需求,餐厅解决温饱需求,在宅人时代的今天,凡事都要讲究一个效率。因此当食客来到你餐厅用餐时,上菜速度一定要做到“快准狠”,达到上菜的黄金时间(20分钟之内),不要让他们失去耐心,产生厌烦心理。

03、开源节流,两手都抓
大多数餐厅为了吸引食客,便推出了各种各样的低价优惠活动来招揽消费者。虽说能引来一些客流,但老是主打低廉,只会使你的餐厅陷入入不敷出的困境。在考虑自身的餐厅经济状况,适当的做一些低价优惠是可以的。在研究出新菜谱时,不妨让老顾客前来品尝,多听取他们给出的建议,这样既控制了成本又留住了顾客,岂不一举两得。平时对食材的采购、使用、保存都要做到精打细算,避免出现浪费情况,为餐厅节约成本。

04、菜品注重,养生健康
都说菜肴好吃是竞争力的核心,但如今看来,即便你菜做得再好,但不是油大,就是作料搁得太多,对人体健康没有帮助,就不能称为好菜。随着大众饮食观念逐渐转变,越来越多的人更在意饮食的健康养生,美味只是暂时,健康才能留住人心,因此在研究菜品时,既要美味也要保证健康,才能抓住食客的胃与心。

相信很多餐饮加盟店的老板们都会遇到这样的一个问题,“明明门店的客流量还不错,翻台率也高,可是客单价却大不如前,利润没增反而下降!可是如果在经营过程中采取过多的让利反而适得其反,惯坏了消费者,就会拉低客单价,随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升,餐厅逐渐失去了定价的主动权。
餐厅加盟店的服务要“家常”不要规范。对于小店,服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进餐厅,正在考虑是否在这里就餐,这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”,同时引客入座、主动推荐特色主打菜品,一般情况下,客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。
小店服务也应该“家常”化,无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调,只要服务员对菜品了如指掌,看客人的需要亲切介绍即可,如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等,在客人需要时能够做出满意的答复。

以上就是关于餐饮小店的经营技巧和方法,希望对大家有用。

  
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